Informations complémentaires
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Blettes en botte
2,00€
Mes bottes de blettes cultivées sur mon exploitation à Castelnau-de-Lévis
Rupture de stock
C’est une plante très proche de la betterave, qui a été dérivée de la même espèce sauvage mais sélectionnée pour ses cardes et feuilles.
La blette à carde crue a une faible teneur en glucides, protéines et lipides. Cuite elle contient 93 % d’eau, 4 % de glucides, 2 % de protéines et une quantité négligeable de matières grasses.
Les parties vertes (feuilles)
On consomme les feuilles, crue, ou plus souvent cuite et hachée, à la manière des épinards. Ainsi dans la cuisine niçoise, toutes les parties de la plante se consomment : les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte de blettes, des ravioles et du tian.
Ses feuilles sont aussi indispensables à la préparation des caillettes ardéchoises et de la tarte al d’jote de Nivelles, des farçous…
En Poitou, elles entrent dans la composition du farci poitevin et du pâté poitevin (des pâtés à dominante végétale) et parfois de certaines crépinettes. Les mêmes recettes existent en Charentes.
Les côtes (cardes)
On les consomment principalement, à la manière des cardons.
Les côtes s’accommodent de plusieurs manières, crues ou cuites, par exemple dans la cuisine niçoise : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel.