Roquette en botte

Les jeunes feuilles tendres, sont utilisées en salade, seules ou en mélange (mesclun). Les feuilles plus développées et les fleurs sont cuites dans les pâtes, le risotto, le pesto, les soupes et les ragoûts. En Italie, la roquette est souvent utilisée dans les pizzas, ajoutée au dernier moment de la cuisson ou, immédiatement après, de sorte que les feuilles ne se fanent pas dans la chaleur. Sur l’île d’Ischia, dans la baie de Naples, un alcool digestif appelé rucolino est préparé à partir de cette plante. Sa liqueur est une spécialité locale qui est dégustée comme le limoncello ou la grappa. En Égypte, la roquette est couramment consommée au petit déjeuner, dans un ragoût de fèves.