Courgettes longues

La courgette se mange cuite ou crue . Elle est courante dans la gastronomie méditerranéenne.

Cuite, elle se mange bouillie, sautée, frite, farcie, en gratin ou en soupe. Souvent associée à une viande blanche ou à un fromage frais, elle entre également dans la composition de recettes traditionnelles comme la ratatouille et le Tian provençal.

Plus récemment, on l’utilise également dans les gâteaux végétaliens en substitution du beurre, leur donnant une texture moelleuse sans en changer le goût.

Les fleurs mâles stériles sont enlevées tôt pour ne pas freiner la fructification et sont consommées, farcies ou en beignet, notamment dans les Balkans, en Italie, dans la région provençale et surtout à Nice. La fleur de courgette farcie est une spécialité de la cuisine du Vietnam.

Il existe des courgettes de différentes couleurs ( verte foncée, verte claire, jaune) et de différentes formes (longue, ronde, gourde).