Courgette trombetta d’albenga
La courgette trompette est une jeune courge; elle se cultive uniquement sur la Côte d’Azur, vers Nice, ou en Italie à Albenga, elle trouve là-bas toutes les conditions nécessaires à sa croissance : soleil, chaleur, terre idéale. C’est bien sûr cette dernière qui nous intéresse car son goût est incomparable.
On dit qu’elle a été rapportée d’Amérique puis plantée en Italie pour la première fois au XIXème siècle.
C’est une courgette vert clair, fine, à la forme allongée se terminant par un renflement et qui de ce fait ressemble à une trompette. Les courgettes prennent la forme des obstacles qu’elles rencontrent leur donnant une forme tarabiscotée.
Elle diffère également en goût des autres courgettes : sa chair est plus dense et moins fibreuse, sa consistance plus croquante, son goût plus délicat, moins amer, aux arômes de noisettes.
Sa saveur est tellement fine qu’elle est excellente cuite à la vapeur avec un filet d’huile d’olive, un peu de sel et du bon parmesan.
Vous pouvez également les faire cuire dans un poêle avec un peu d’huile d’olive, d’ail et de sel et les servir en accompagnement de viande ou de poisson.
Essayer sur des pâtes avec une sauce à base de tomates cerise par exemple, ou encore avec de la crème.
Vous pouvez en faire des ratatouilles, des gratins, ou des omelettes. Les déclinaisons sont infinies !
Informations complémentaires
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