Echalotes

Les bulbes (ou caïeux) s’utilisent cuits ou crus. Crus, ils servent à aromatiser les salades et crudités. Cuits, ils entrent dans la confection de sauces, de courts-bouillons, ou accompagnent les plats de viande. Ils peuvent aussi être frits, à l’image de l’oignon frit, ce que fait la cuisine indonésienne avec le bawang goreng. Les feuilles ciselées peuvent remplacer la ciboulette. Tranchées, séchées elles sont également appréciées.