Fenouil en botte

Bulbe parfumé au goût anisé, le fenouil possède une formidable palette culinaire et fait partie des légumes zéro déchet. Chez lui, tout se cuisine : pluches et tiges comprises.
On confond souvent le fenouil, l’aneth et l’anis. Ces trois plantes appartiennent à la même famille des apiacées et se consomment comme condiment. Mais seul le fenouil a des feuilles assez charnues pour être employé comme légume.

Ôtez les feuilles extérieures si elles sont abîmées. Coupez la base et les tiges à ras du bulbe pour ne garder que les parties tendres. Ne les jetez pas pour autant ! Les tiges pourront parfumer un bouillon, ou se transformer en pesto. Les pluches vertes s’utilisent, hachées, comme une herbe aromatique, au goût d’anis.
Braisé, cru ou sucré, le fenouil se glisse dans toutes sortes de recettes, en fonction de sa cuisson il peut néanmoins perdre de sa saveur anisée.

Le fenouil se garde 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, de préférence isolé des autres légumes à qui il risque de communiquer son odeur. Consommez-le sans attendre, il n’en aura que plus de saveur. Il se congèle coupé en lamelles, après avoir été blanchi 5 min dans l’eau bouillante et égoutté.