Mesclun

Le mesclun (du niçois mesclum, « mélange ») est un mélange de pousses et de feuilles, de plantes potagères qui se consomment en salade.

Le mesclun a été inventé par des moines du monastère de Cimiez (les Pères Franciscains) de Nice, c’était un mélange de salades de senteurs diverses, les unes douces, les autres amères, provenant de leur potager monastique. L’ensemble était d’un goût exquis qui le faisait rechercher par les gourmets.

Aujourd’hui, la salade de mesclun figure au menu des restaurants gastronomiques.

Il est composé, au choix de votre maraichère, avec des laitues de différents types (feuille de chêne, batavia, romaine, lollo…), de la mâche, différentes chicorées telles que la frisée, relevé par des moutardes asiatiques, du cresson alénois, de la roquette, auxquelles peut s’ajouter des pousses d’épinard, de la claytone de cuba et des plantes aromatiques comme le persil.

Ce mélange, peut être servi juste arrosé d’un filet d’huile d’olive, mais aussi parfumé avec des fines herbes et de l’ail.

Ce plat peut être associé à des toasts de chèvre chaud, plat où le fromage et le pain sont directement servis sur la salade.