Salade de Courge butternut, carottes et graines

Une recette relativement simple à réaliser en 20 minutes environ.

Les ingrédients :

• 1/2 petite courge butternut (250 g environ)
• 1 carotte
• 1/4 d’oignon rouge (25g)
• 15 feuilles de coriandre fraîche ou persil
• 2 cuillerées à soupe de graines de courge ou autres
• 30 g de roquette ou mesclun
• 20 g de ciboulette
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillerée à café de moutarde
• 1 cuillerée à soupe de miel

La préparation

1. Épluchez et coupez la butternut en dés, faites-la cuire pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante (vérifiez la cuisson avant d’égoutter).
2. Râpez la carotte. Épluchez et hachez l’oignon rouge. Ciselez la coriandre et la ciboulette.
3. Fouettez dans un saladier, le miel, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez petit à petit l’huile d’olive en fouettant puis ajoutez tous les ingrédients. Mélangez bien.
4. Servez avec des croque-monsieur ou une omelette par exemple.

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